Przepis 54 - pierogi

Pierogi z kapustą i grzybami:

Kapusta:

- 1 i pół kg kiszonej kapusty
- 20 dkg suszonych grzybów
- 3 cebule
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
- kostka grzybowa
- maggi
- sól, pieprz
- masło

Pierogi:

- 1 kg mąki pszennej
- 1 jajko
- 1 żółtko
- ciepła woda


Kapustę gotuję. Pierwszą wodę po zagotowaniu odlewam, drugą zalewam kapustę, aby ją zakryć. Dodaję namoczone wcześniej grzyby, kostkę, liście laurowe i ziele angielskie.Gotuję dalej do miękkości.  Grzyby wyjmuję i kroję, na koniec wrzucam z powrotem do kapusty. Cebulę podsmażam na maśle i dodaję na koniec z przyprawami do kapusty.

Na stolnicy rozrabiam ciasto na pierogi. Kroję na kilka kawałków i rozwałkowuję na cienkie placki. Im cieńsze ciasto, tym pierogi będą lepsze. Nie znoszę grubego ciasta, ponieważ smakuje jak klucha, a nie pieróg.
Wycinam w cieście kółka ( najlepiej od filiżanki lub kubka). Farsz z przestygniętej kapusty odciskam na sitku z nadmiaru wody. Wkładam do kółka z ciasta trochę farszu. Zaklejam palcami. Pierogi wrzucam na gotującą się na malutkim ogniu, osoloną wodę. Gotuję 2 minuty po wypłynięciu.
Gotowe polewam roztopionym masłem.